第119章(2 / 2)

按照黄立恒发过来的地址，陈希到的时候，天已经黑了。

店门口的招牌在夜色里亮着暖黄色的灯光，门上平时挂着的“营业中”的牌子今天没有亮灯。

陈希推门进去，黄立恒已经在店内等她有一阵子了。一见到她进来，黄立恒立刻激动地走过来。

“来了来了？太好了。”

陈希点头笑了一下：“黄叔。”

她没有开口问，黄立恒和她默契地对视一眼，直接把她带到了后厨。

后厨的操作台上，凌乱地摆放着一些食材。几位厨师师傅站在一边，表情带着些紧张，看到他们进来，立刻恭敬又拘谨地往旁边让了让。陈希瞄了一眼操作台，食材旁边餐盘里，摆着三道菜品。

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第166章 鲜虾盏

黄立恒开门见山：“是这样的，我这边遇到点瓶颈。”

陈希站在一旁，耐心地听他说着。

简单来说，就是黄立恒的那个厨艺比赛，最新一期，不太顺利。

上一期的《食味之巅》，黄立恒虽然晋级到了决赛。可评分上，他输给了一位对手。

他做了一道牛肉烩饭，评委的评价其实还可以，“口味丰富。只是缺少点惊喜”。

同样是牛肉作为主要食材，对手做了一道橙香牛肉芝士卷，最终比他高了两分获胜。

要说味道，其实黄立恒很自信，自己的烩饭绝不比对手的差。他输，是输在了创新上。

明天就是决赛了。

他已经为决赛想了好几道菜式，然而不论是口味还是创新度，黄立恒都始终觉得差点意思。

今天叫陈希过来，就是想让她帮忙试试菜，看看问题出在哪，可以帮忙提点建议或者创意。

一番沟通，陈希搞清楚了。

决赛的命题是海鲜。

每位选手只能选一种主要食材。黄立恒选择的是虾。

“我想的是，做个创意中式海鲜碗。”

他一边向陈希说着自己的想法，双手撑着台面，面前的白色圆盘里摆着他今天下午的最新尝试。

最左边一个，是用海苔打底、虾肉填进去的刺身盏。造型像一只绿色的船，生吃、熟吃两种做法的虾混合在一起，上面点缀着一些柚子皮。“

中间那道，打底的换成了一片苏子叶，上面铺的是烤制的虾肉和醉虾。最右边摆着的，底部打底用的则是烘烤过的脆饼皮，类似墨西哥塔可那种，上面填的料和第一道差不多，看起来调味上稍微有些差异，辣味为主。

黄立恒看着这三个作品，眉心拧成一个浅浅的川字。

“我想了三种。海苔、菜叶、饼皮都试过了。打底的东西总是感觉不太融合。搭配上总感觉还是差点意思，有的细品的话，太过抢味，让虾的味道反而难以凸显。陈老板，你试试看？”

陈希点点头，先拿起了海苔打底的那一个。她把海苔托在手心里的时候，可以感觉得出来海苔最下面挨着她手掌那部分是脆的，但虾肉的水分渗进来，里面就有一种软湿的口感。她仔细地品了品味道，抬头对上了黄立恒期待的目光。

“这一道感觉是搭配上没有太大的新意。比起中式的味道，更像是日式手握寿司。”

黄立恒若有所思，点点头，这个评价确实中肯。在他琢磨的时候，陈希已经尝完了第二个。

“我懂你说的抢味了，苏子叶的味道本来就很独特。和虾肉放在一起，太容易盖住虾味了。黄叔，我看你这几道的搭配，是想设计生吃、熟吃融合的菜品吗？”陈希说完，看向黄立恒。

他惊喜地颔首：“你懂我！没错，就是...感觉还是没有找到那种平衡感。”

陈希拿起最后一道，品尝了一下，疑惑：“黄叔，既然主题是虾，且只有虾，为什么不干脆把底座也用虾来做？”

黄立恒看向她，有些错愕。随即眼神里浮现出一丝恍然。“你是说……整个东西，全部用虾来做？”

“对，底座也用虾。刚刚那三个底座我都尝了，整体感受是，底座用脆的，口感会更丰富一些。我觉得既然是创新菜，完全可以参考一下年轻人的邪修做菜法。把底座用虾肉做成酥酥的虾片怎么样？把虾肉拍成极薄的片，拍粉，裹上碾碎的虾脆脆。虾脆脆可以用虾头虾壳烘干打碎之后调成糊，摊薄烘烤，再搞成碎碎，当作面包糠用。这样的话，底座是熟虾，里面填的料是虾刺身，符合你的创意。整道菜是一个‘虾’字从头贯穿到尾，怎么样？”陈希一口气说了一长串。