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虽说做鱼时候可用旁的辅助去腥气，但那只是其一，若是火候把控不当，火大则肉老发柴，火小则肉不熟且泛腥，哪怕用旁的辅助去腥也是治标不治本的。
好的厨娘不仅能从添柴多少控制蒸鱼好坏，还能够从听蒸汽、看鱼眼睛来判断清蒸鱼的熟度，且有着外行不知道的学问呢！
一炒是炒青菜，是最基础的武火考。最基本的要求便是青菜炒出来碧绿挺括，不出水、不发黄、脆嫩清甜。
想要达到这样的程度，便需要热锅凉油、猛火快炒，讲究的就是一气呵成，断生即起。这种时候，火弱则出水软塌，火过则发焦发苦，是最能试验对火候把控的一道菜了。
而那一煨，可选择的范围就多了。无论是炖肘子还是红焖肉，都可以做。
因为，行会那些厨娘子通过这一煨考验的是“武火逼油，文火慢煨”的手艺，尝的是酥烂而形不散、入口即化却只香不腻人的滋味。
因着是三样是全然不同的东西，芙生是一样一样做过去的。
虽耗费的时间长了些，但结果是好的。
“三娘这道果香红煨肉有素娘的影子，但也有自己的巧思，火候把握的不错，肥肉胶糯不腻，瘦肉入味不柴，倒是期待你的三试了。”
有宋行头的这句话，旁人也不会反着来，更别提，芙生的二试本就很出彩。
芙生用了心，得到正向的反馈，心中自是欢喜。
但再怎么欢喜，还有第三试呢！
虽是提前做过准备的，但芙生并不能够提前知道行会为今日备的食材到底是什么，只能通过时令猜测些许，等瞧见食材时再做调整。
三试考的是创意，瞧见摆上来的瓜果蔬菜后，她便在原想的菜单上头做了些改动。
她本是打算做荷香藕卷儿、二鲜三脆羹和圆茄酿鹌鹑的，这样便是一凉素、一热羹、一荤素酿菜，很是不错。
可当瞧见摆上来的食材里头有新鲜的山桃后，她便改了主意。
方才的一煨做的果香红煨肉，大荤，又一直没吃到主食，再上她原定的三道菜上去，便少了一份妥帖。
新鲜山桃去果核，用米泔煮过，去除涩味后，切丁备用，等米饭快熟时拌入饭内，稍加调味后与饭同煮，出来便是一碗桃香四溢、味道清甜却不夺米香本味的仙桃饭——这是《汪氏食谱》上头记过的山野鲜食，上头还写了，这仙桃饭最好吃的做法，是在山林间就地取材，树上摘桃子，树下烧水煮饭，做出来的最香甜。
芙生没那个野趣十足的条件，但有将它做出来的信心。
这样的仙桃饭，不浓甜、不腻人，哪怕就着咸口的菜吃，也不显怪异的！
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