第104章(2 / 2)

黄立恒立刻转身对徒弟小钟一挥手。

“快！带陈老板去后厨，都准备好了吧？”

小钟连连点头：“都好了，师傅，陈老师您请。”

陈希跟着两人进了后厨。

操作台上，一切都已经准备妥当。她戴上围裙，头发已经绑好，又接过来黄立恒递来的一顶厨师帽，戴了上去。

毕竟是拍视频，这样也显得正式一点。

这还是陈希第一次装备这么齐全，感觉自己这厨师帽一戴，还真像那么回事了。

黄立恒已经换上了一身干净的厨师服，站在操作台旁边，旁边还架了一台相机，三脚架支得稳稳的，镜头正对着操作台。

食材是陈希自备的，她装在系统给的保鲜箱里带了过来。

洗净手，陈希站在操作台前。黄立恒站在她侧后方，小钟就在一旁负责拿着手机拍视频。

“开始吧。”陈希对着镜头说了一句，小钟按下录制键，对陈希比了个OK的手势。

“哈喽大家好。我是陈希。最近我的盒饭特别受到大家的喜欢，非常开心。很感谢从各地来辽溪的网友们。但是依然有很多外地的朋友不能来到这边，所以今天，我将给大家出这一期的视频。将盒饭里一品狮子头这道菜的做法教给大家。希望大家都能享受到这份美食。”

说完，陈希拿起菜刀，准备开始第一步，剁馅。

黄立恒站在一旁，微微惊讶。

难怪陈希的狮子头吃起来口感那么好，这第一步做馅手工剁就已经赢了。因为手工剁馅实在太耗费时间和功夫，他们店里是用绞肉机出的馅。

但是手工剁会让肉更有颗粒感，不会黏糊糊一坨。

梅花肉摆在案板上，三肥七瘦。陈希先将肉切片，再切粗条，最后切成石榴籽大小的肉粒。刀起刀落，很有节奏感。黄立恒在旁边看着，瞳孔微微震动了一下。她手下很稳，切出来的肉粒大小非常均匀。这个刀工，竟然是一个二十几岁的小姑娘身上，真是令人称奇。

肉粒切好，马蹄去皮切碎。

肉馅的基础调味倒是常见的老几样。但是给馅儿上劲儿之前，陈希又从调料盒里取出一小碟淡黄色的粉末，撒入肉馅中。黄立恒凑近了一些，闻到一股淡淡的海鲜味。

“陈老板，这是什么调味料？”他忍不住好奇问道。

“这是干贝粉，代替味精或者鸡精来提鲜。”陈希一边搅拌一边解释，“干贝的鲜味会更融合，也不会盖住肉本身的香味。”

黄立恒惊讶，难怪他吃的时候鲜味那么自然。竟然用的是干贝粉，他怎么就没想到呢。

有意思！

陈希顺着一个方向，用力、持续地搅拌。肉馅渐渐变得黏稠。她停下来，轻轻按了按肉馅。回弹有力。

黄立恒点了点头。肉馅上劲，没有一丝多余的水分析出，很到位。

陈希一边在肉馅里塞鲍鱼。一边介绍了一句：“鲍鱼要用高汤提前煨，但是需要掌握一下火候，不要过劲儿。

炸制。

陈希熟练地试油温，把狮子头下锅。观察着狮子头的状态，调整着火的大小。

黄立恒看着她的手法，很像野路子。不用温度计测温，全凭感觉似得。

狮子头出锅的时候，黄立恒微微皱眉，是不是出的早了些？

看外皮的颜色，欠点火候。

难道陈希失手了？

他正纳闷，就看到陈希将狮子头放在沥油的网上，用大汤勺盛了一勺热油，等了几秒后淋在了狮子头上。

外皮的颜色迅速变得更深了一点点，达到了最佳状态！

嘶！

原来是这样！

黄立恒看得赞叹连连！这种技法他只在做松鼠鱼那种菜上用过，从没想过在狮子头这道菜上用。但这确实妙，如果狮子头炸到火候再捞出来，放着，余温确实会把外皮烘得硬度更高。

最后一步，就是起锅烧汁。小火慢炖四十分钟。

后厨里安静下来，只剩下砂锅里咕嘟咕嘟的声响，诱人的香味一点一点地飘出来。

四十分钟后，陈希揭开砂锅盖子。

白茫茫的热气猛地冲上来，带着浓郁肉香，瞬间侵满了整个厨房。