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“哪怕是在册的厨娘子，也是分上等、中等、下等的。上等厨娘子能做府宴、名菜、擅长一两样绝活，中等厨娘子能做全副家常宴席、酒楼包灶，下等厨娘子就是粗活、帮灶、红白事打下手了。刘行副看了宋行头的荐信，又问过赵行头，听我说要开间食肆，便与我定下了中等厨娘子的等次，说是我能定下开食肆，想来手艺是没问题的，只是若遇上大事儿，行会调度，是必须得去帮忙的。”
其实，芙生也明白，这是因为她年纪小又是外乡客，说了自己要开店，不一直在行会等活儿，赵行头看在宋行头的面子上，才连考察都没考察，给她定下这中等厨娘的等次的。
她今日被雀姑领着，在行会里偷逛了一圈儿，通过所见，大概也瞧明白了。
汴都的行会里头关系错综复杂，甚至还有着厨娘三大家的说法，行头之下、其他人之上的三个副行老便是这厨娘三大家的代表。
姜行副姜静荃是培养自家的代表，她家一般只培养自家的小娘子，若是收外徒，也是要让徒弟改了姓氏的。姜家出来的厨娘子，在行会占比较之其他两家，是最多的。
刘行副刘月娘是上一任行头的徒弟，虽是个温柔好说话的主儿，但提拔方面，自是顾着同出一门的那些子侄的。且有上任行头的香火情在，也就比姜行副次一等。
只一个不常在行会的梁行副梁雪吉与旁人不大一样，她家是原是开武馆的，但她偏好做厨，手艺好，加上门路广，便被聘请来做了行副。她是收徒弟传手艺的，徒弟算不得多，但学艺皆不错，都是自己开铺子的，只在行会挂了名，行会需要的时候过来帮忙。瞧着是脱离了行会之外，但实际上也颇有话语权。
在这三家……准确点来说，是两家的盘踞之下，留给没背景的厨娘子生存的空间就那么大，外地来挂名的，哪怕在老家再怎么的上等，也是只有那么多的生存空间。
相比之下，自己开铺子，无论是对厨娘自身，还是没那么多活计分给新人攒名声的行会，都是最优解。
“照着这样的情况，咱们三娘还是在家开铺子最好，三娘手艺好，如今年纪小，总叫人觉得在厨娘行当站不住脚，等招牌打出去，自有专门请她去做席面的！”
杨铁娘听芙生说了行会的情况，便更觉得到了这边都后先自己开铺子是个明智的决定。
好厨子总是要多练，更是要做出的东西被外人吃、并觉得好吃的。
若是等行会派来的活儿，时间长了，学会的手艺，不说忘了吧，至少是会生疏的。
不过，杨铁娘这会儿还有点别的事情要找芙生，这个话题经过她的嘴，便算是暂时过去了。
“三娘，你带来的那些腌菜坛子，有一个大些的坛子上头压着一块儿格外平整的石头，前头铺子的厨房有一个灶头需要修一下，你三叔想起来，觉得那石头挺合适，叫我问问你能不能用。”
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