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第115章 ； 荷包猪脚
芙生正在做的这道荷包猪脚, 其实与八宝鸭、八宝鸡这类内里填馅儿的菜一样，都属于酿菜一类。在汪氏食谱上头，被放在“大荤”这一版块上, 原本还有?能往菜单子上写的名字，叫“掌中乾坤”。
芙生时做给家里人吃的，便用了上头写的那?家常名字“荷包猪脚”。
于芙生而言, 这荷包猪脚，是要更加贴切些的。
这菜做起来并不算特别难, 只是有些费力气。
正如它的俗名“荷包猪脚”, 因着要用整?的猪蹄外皮做包住内馅儿的荷包, 是要用些力气将里头的骨肉拆出来的。
拆骨剥皮，还不能叫皮破开口子，一点点拆除上头大部分的骨骼筋肉后, 到最下面猪脚尖尖的时候, 是需要用蛮力扯着拆下来的。
纯靠人力的拆, 拆出来的猪蹄皮子是完整的, 最前端的猪脚尖尖也毫无损伤, 里头拆出来的肉骨也是完整极了, 若想要烹饪的话, 还需要再拿剁骨刀来拆分。
芙生天生的大力气在完成这一环节时格外的轻松，反倒是一旁帮她剥板栗的祝老爷子看得眉头紧锁。
祝老爷子对这?孙女的力气没什么具象的概念, 以前只知道芙生是遗传了娘子杨铁娘的大力气，常被杨铁娘赞一句像她而已。
如今瞧着徒手撕猪蹄的样子……不知怎得, 祝老爷子想到了若是有人招惹了芙生，被芙生直接手撕的模样。
“三娘，这些蒜头也全剥了对吧？”
瞧着芙生开始用火燎猪皮上头没被拔干净的毛，祝老爷子将剥好的板栗放到了一边, 将装着蒜的小筐子拿了过来。
他还是多做点活计来分散一下注意力吧！
他孙女虽是力气大了点，又不是夜叉，哪能撕人呢？
“对，翁翁，蒜多剥一点，一会儿还要炒?蒜蓉青菜，再拌?凉拌菜呢！”
将一面的残存猪毛全都燎干净，芙生头都没抬，翻了另一面来燎。
做这?荷包猪脚，其他都好，就是前头准备工作太过琐碎。
燎毛不算，脱骨算是厨娘自?儿的手上功夫，没得叫肉铺老板代劳的道理，更别提，文州府的肉铺老板并不提供精细处理。
单单一?处理猪蹄，就耗费了她老鼻子时间。
得亏她下手的时候仔细，没敢当?莽夫，才叫她第一回 做这?，脱骨就脱的这般成功。
这荷包猪脚里头填的馅儿，是与八宝鸭子、八宝鸡不同的，没有那么多的花头。
板栗、蒜头、香菇全都下油锅炸香后，与猪腿肉丁、香葱段一起，加上秘制调料炒到无过多汁水的干香状态，这荷包里头的馅儿就算是做好了。
等馅料微微降温，再将这炒好的馅料填回脱了骨的猪蹄中去，用线将开口缝好，重新得到一?圆润的猪蹄后，便可以水煮定型。
定了型，油炸增香，让猪皮更有韧性同时，也能够更好的吸收汤汁。这边方便于最后一?环节的卤制了。
而这卤制，要耗费的时间极长，少说也得一?多时辰。
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