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鳝鱼洗净取骨留肉，切做一砟长短的小段儿，放到葱姜蒜沫爆香过的热油当中，黄酒去腥，酱油调色，盐沫添味，白糖增鲜，水淀粉勾芡，祝云早熟记“三油三透，快炒爆香”的制作方式，迅速炒了一份油鳝丝出来。
炒熟只是第一步，接下来的步骤才是这道菜的关键所在，只见祝云早将炒香的油鳝丝从锅中盛到一只大大的葵口盘里，然后用筷子将一条条堆叠在一起的油鳝丝中间挖出一个圆圆的洞来，看上去有点像鸟巢的模样。
“鸟巢”筑好后，祝云早往中间凹陷处依次放入了蒜末、葱花、胡椒粉以及一点点事先泡好的陈皮丝。
“东家，这道菜听上去也不响啊？为何要叫‘响油鳝丝’这个名字？”
宋理理探头过来，好奇地问道。
“别急啊，你等我淋上热油再来听听。”
祝云早从容地另起一锅，往里面倒了香油、麻油和大量的菜籽油进去，待到其烧至微微冒青烟时，迅速舀出，泼在了“鸟巢”的中间。
滚烫的热油“哗”地一下淋在鳝鱼段中间，如同骤然而落的春雨一般发出“呲啦”一声脆响，那声音瞬间炸开，随之飘散开的是一股浓郁的烟火气。
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