第44章(1 / 2)

祝云早这才恍然大悟，朝李凤娘的方向看了看，李凤娘给她回了个成竹在胸的眼神，她当即激动道：“恭喜啊牛大叔，到时候若是成了，可别忘了请我喝喜酒。”

一生杀猪宰羊的牛老三此时经她这么一说，竟还不好意思起来，“自然自然，不过此事还不知道能不能成呢......”

“加油牛大叔！我再给你赠送一道小菜，凑个六六大顺，讨个好彩头。”祝云早端着晾干的一摞子木质托盘，喜滋滋地给牛老三比划了个加油的手势，便又回到厨房忙活起来。

东坡肉做起来极耗时长，精华就在于“慢”和“足”，东坡先生的《猪肉颂》中就有写道：待他自熟莫催他，火候足时他自美。

也就是说倘若焖的时间不够，吃起来会非常腻，所以这道菜要最先做，而且做完之后还可以尽快给吴阿婆送过去。

祝云早将带皮的五花肉洗干净后，放在火上炙烤了一下，待到肉皮一面被烤得焦黄后，再用清水将其洗干净，顺带剐去表层的炭灰。

“理理，帮我把肉切成大小一致的方块，我去弄调料包。”

祝云早将菜刀递给宋理理，宋理理在肉的上方比划了两下，问道：“切成多大的合适？”

祝云早思量了一下，伸出手道：“大概像小手指这么长、这么宽、这么高的就行，比这个略小一圈也可以。”

宋理理估摸了一下，点了点头，认真切了起来。

祝云早则依次取来水葱、黄姜、八角、桂皮、香叶和二十颗罗汉果备在一旁。

原本她只想做一道普通的东坡肉，毕竟秋冬之际就应该吃一些富有脂肪和胶原蛋白的东西，但方才牛老三的咳嗽又给她带来了一个新的灵感——或许可以尝试做一下罗汉果东坡肉。

罗汉果的甜感要比白糖高出三四倍，如此一来，不仅可以帮忙缓解牛老三因风寒而引起的喉咙不适，还可以起到减糖控糖的效果，着实是一举两得。

罗汉果从中掏开，过程十分考验人的耐心，银刀一连试了两个都没成功，当场便放弃了。

而祝云早则找来了一个从前祝兴昌给人抓药时用的小镊子，小心翼翼地沿着罗汉果的内部边沿将里面的果瓤一点一点全部取了出来。

完成这个最困难的步骤后，一切便相对容易了起来。

四四方方的五花肉下锅焯水，加入葱段、姜片和一点点黄酒去腥，期间不断撇出浮沫，而焯好水以后便将肉捞出控控水分，再将锅中的水全部倒出，另起锅烧油，倒入各式香料炒香，放入肉块，使其着色。

红烧肉与东坡肉的差别就在于一个要煸出油脂，一个需要用棉线进行十字捆扎，但两者的相同点则在于，都要进行长时间的酱汁焖煮。

砂锅底下铺上一层竹壁，交错摆入葱、姜等佐料，再将捆好的一块块肉完整塞进中心掏空的一只只罗汉果中，再将其依次摆放到砂锅之中去。

祝云早摆了整整三个砂锅，才将所有的罗汉果东坡肉都用完。

全部摆好后，往每只砂锅中都放入酱油、八角、香叶、桂皮等调料，再适当丢进去一两颗饴糖，以及足够没过食材的黄酒。

这是古法东坡肉的做法，不用加一滴水，并且吃起来会更为入味，为了平衡酸甜，祝云早还沿着锅边淋了一点点香醋，以此来调味。

接下来只需要盖上盖子，静静地等待着肥肉变成晶莹剔透的琥珀色肉冻，而瘦肉则吸满酱汁变得烂而不柴就好了。届时这一碗色泽鲜亮、糯而不腻，颤颤巍巍的东坡肉端上桌，保管能让食客胃口大开，多吃两碗大米饭。

她正脑补着东坡肉出锅时的样子，便听见银刀探头进来小声道：“东家，同牛大叔相看的阿婆来了，瞧着好生富贵。”

祝云早经他一说也不由得好奇起来，便掀起帘子往外瞅了瞅。

作者有话说：

无

第38章 苏东坡的美食造诣

祝云早定睛一看, 牛大叔的对面果然坐了一位面容姣好的妇人，正侧对着厨房的方向同牛大叔交谈着。

听其说话声音，大概已有五十出头, 但皮肤却保养得极好，仿佛岁月都对她宽宥几分, 仅在眼角眉梢处留下几道或深或浅的长痕，单从容貌上来看, 此人也就四十左右岁的样子。

最令人惊讶的倒不是她的容貌，而是她周身的气度，很明显与周围朴实无华甚至略显简陋的桌椅板凳格格不入，更是将粗褐麻衫的牛老三给瞬间比了下去。

祝云早见状不由得暗暗替牛大叔捏了把汗。

这位妇人穿着素雅, 以简驭繁，米白襦裙修身利落, 墨绿色褙子垂顺熨帖, 头发更是梳得光滑紧实。

虽身未着绫罗绸缎, 头上也没簪珠戴玉, 但细看其裙摆处每一个褶皱，似乎都是精心熨烫好的。

“这样的老妇人，真的能喜欢上牛大叔吗？”银刀问出了祝云早心里的疑惑。

祝云早这才恍然, 自己这种先入为主的思维似乎限制住了自己，“不知道，但希望牛大叔能找到一个知心人吧。”

银刀点点头, 将洗净晾干的皂巾往肩上一甩, 拎了一壶新烧开的茶水走了过去, 给二人各斟了一盏，祝云早则将头缩至棉帘内，继续干起了活。

花香鸡可以一次性多放几只进去烤, 薄荷炸鸡现吃现炸才能保证酥脆，这两道菜只要事先备好佐料，做起来工序并不算复杂，加之这几日她已经反复练习，反复制作，故而做起来已经十分得心应手了。

今天的重点在于东坡羹、东坡肉和八宝肉圆。

东坡肉她已经放在砂锅里面进行焖煮了，八宝丸子则需要等祝云舒买完松蕈和荸荠回来之后才能做，那么眼下可以立即制作的便只剩下一道东坡羹了。

山药剁泥，豆腐切块、鸡蛋打散，松蕈暂且用香菇代替，菘菜、蔓菁、萝卜、荠菜这四样全部洗净切匀，松蕈可以用香菇代替，唯一值得遗憾的是云溪县地处河南道汴州，位置偏北，没有海南特供的椰子油，不然做出来味道会更为鲜美。

切山药和萝卜的时候，祝云早特地留出了一部分以作备用，晚些做八宝肉圆的时候，刚好也要用到这两样食材。

“东家，我好像已经闻到肉香了......”宋理理坐在一排砂锅旁，手里拿着一柄葵扇正朝炉子底下打着风，鼻子却四处闻来闻去的。

此话一出，祝云早立刻选择扼杀宋理理的想法，“还没焖到时候呢，现在掀开尝的话，香味就散了。”

宋理理顿时露出大失所望的表情，拖长音调道：“啊——我好饿啊——”

祝云早笑道：“距离吃朝食总共才过去不到两个时辰，你怎么就饿了？”

宋理理对着砂锅里面那一块块可闻而不可得的罗汉果东坡肉长叹一声道：“度秒如年，简直是折磨死我了，东家，能不能安排我干点别的活去，一直在这儿坐着我真的不能确保我可以忍住不打开砂锅盖子偷吃。”

闻言祝云早“噗呲”一声，顿时乐不可支，“太直白了吧，我还是第一次见有人把偷吃说得如此明目张胆的。”

两人正先聊着，银刀便打帘进来知会一声，“东家，可有什么菜已经做好了？我先给他们端上去。听小甲说隔壁学馆再有半柱香的时间也该放课了，而且我看他二人聊得甚是口干，连着喝了好几盏茶了。”

祝云早应了一句“马上”，便加快了手中的动作，往锅内倒入适量清水，放少许的生姜丝调味，然后将一大勺米下入锅中，沿着一个方向缓慢搅开。