第18章(3 / 3)

多余的肥油被剔除，只保留了最贴近肠壁的那一层薄薄的脂肪。

经过百年老汤的长时间熬煮，大肠呈现出一种诱人的琥珀色，透亮且饱满。

猪肺切得大小均匀，里面的气孔如海绵般吸满了浓郁的酱黑色汤汁。

炸豆腐泡在边缘沉浮，井字刀切开的死面火烧垫在碗底，吸饱了汤汁却不散不烂。

最灵魂的，是表面浇着的那一层厚厚的蒜泥、韭菜花和几滴提味的辣椒油。

唐妙不再端着矜持，直接埋头开吃。

猫的舌头对温度敏感，她先从边缘试探。

一口热汤下肚，醇厚咸鲜的底味托着多种香料的复合香气，直冲天灵盖。

没有丝毫的腥臊。

她咬住一块猪大肠。

牙齿切断肠衣的刹那，保留的那层脂肪在舌尖迸裂开来，满嘴油脂的甘香。

接着是猪肺，软糯得不需要嚼，汤汁在口腔里四溢。

火烧的筋道提供了咀嚼的快感，面筋的韧性与内脏的软烂形成了完美的口感冲撞。

蒜泥的微辛和韭菜花的发酵酸香，将所有的油腻一扫而空，只留下回味无穷的鲜。

爽感拉满。

这是极致的接地气的北京底色。

唐妙吃得呼噜声大作，连碗底的最后一点汤汁都舔得干干净净。